ためしてガッテン
ためしてガッテンについてのページです。ためしてガッテンについて新着順に記事を並べています。
ためしてガッテン
2006年11月30日
ほうれん草の新調理法
ほうれん草-ためしてガッテン(11月29日放送NHK)
ほうれん草のえぐみの元『シュウ酸』。
シュウ酸は、茹でることにより減らすことができますが
同時に大事な栄養分も損なわれます。
栄養はそのままに、シュウ酸だけなくす方法はないか、
ためしてガッテンで様々な実験が行われていました。
ほうれん草の調理法は茹でるほかにも、
蒸す、炒める、レンジ調理などありますが
調理法そのものではえぐみの解決にはいたりません。
ほうれん草の生産者の方は
ほうれん草を立てて茎から熱湯につけて５秒、
さらに全体を熱湯につけて１５秒ほどしか茹でません。
まずこの手早い調理で、余分な栄養の流出を防ぎます。
えぐみを感じるメカニズム
シュウ酸は、ほうれん草を歯で噛んだとき、
はじめて口の中に飛び出します。
この時点では、まだエグみを感じません。
唾液に含まれるカルシウムや歯にくっつくことで
だんだん集まって、大きな固まりになり
エグいと感じるようになるのです。
そこでかつお節の登場です。
かつお節をほうれん草のおひたしに合わせることで
ほうれん草のシュウ酸はかつお節のカルシウムと結合。
シュウ酸が歯につくことなく、胃に向かっていくので
エグみを感じません。
ほうれん草のおひたしにかつお節は定番ですが
こんな秘密が隠されていたのですね。
生ほうれんそうと牛乳をミキサーにかけて飲みます。
あら不思議、えぐみを感じません。
牛乳のカルシウムにシュウ酸がくっつくからです。
カルシウムは、シュウ酸のえぐみを感じさせないだけでなく、
尿路結石の予防にもなります。
尿路結石(尿管結石)は、シュウ酸が小腸で吸収され
腎臓に達した際にカルシウムと結合し、石になります。
シュウ酸を摂取する時点でカルシウムと結合させることで
小腸からの吸収を防ぎ、そのまま便として出すことができます。
甘いほうれん草の見分け方
ほうれん草の味の差は、ずばり「ハウスもの」か「露地もの」かです。
露地もののほうれん草のほうが
ハウスものより２倍の甘みがあります。
路地ものは茎が太く葉が厚くなります。
一般的なほうれん草の袋販売で（約２００ｇ）
一袋に8本以下が露地もの。
9本以上でハウスもの（やや細め）という目安になります。
甘みの強い露地もののほうれん草はおひたしに。
すらっとした葉のハウスものほうれん草はさっぱりしているのでサラダなどに向きます。
ためしてガッテン(NHK11/29放映)
「ほうれんそう」
ほうれん草のえぐみの元『シュウ酸』。
シュウ酸は、茹でることにより減らすことができますが
同時に大事な栄養分も損なわれます。
栄養はそのままに、シュウ酸だけなくす方法はないか、
ためしてガッテンで様々な実験が行われていました。
ほうれん草の調理法は茹でるほかにも、
蒸す、炒める、レンジ調理などありますが
調理法そのものではえぐみの解決にはいたりません。
ほうれん草の生産者の方は
ほうれん草を立てて茎から熱湯につけて５秒、
さらに全体を熱湯につけて１５秒ほどしか茹でません。
まずこの手早い調理で、余分な栄養の流出を防ぎます。
えぐみを感じるメカニズム
シュウ酸は、ほうれん草を歯で噛んだとき、
はじめて口の中に飛び出します。
この時点では、まだエグみを感じません。
唾液に含まれるカルシウムや歯にくっつくことで
だんだん集まって、大きな固まりになり
エグいと感じるようになるのです。
そこでかつお節の登場です。
かつお節をほうれん草のおひたしに合わせることで
ほうれん草のシュウ酸はかつお節のカルシウムと結合。
シュウ酸が歯につくことなく、胃に向かっていくので
エグみを感じません。
ほうれん草のおひたしにかつお節は定番ですが
こんな秘密が隠されていたのですね。
生ほうれんそうと牛乳をミキサーにかけて飲みます。
あら不思議、えぐみを感じません。
牛乳のカルシウムにシュウ酸がくっつくからです。
カルシウムは、シュウ酸のえぐみを感じさせないだけでなく、
尿路結石の予防にもなります。
尿路結石(尿管結石)は、シュウ酸が小腸で吸収され
腎臓に達した際にカルシウムと結合し、石になります。
シュウ酸を摂取する時点でカルシウムと結合させることで
小腸からの吸収を防ぎ、そのまま便として出すことができます。
甘いほうれん草の見分け方
ほうれん草の味の差は、ずばり「ハウスもの」か「露地もの」かです。
露地もののほうれん草のほうが
ハウスものより２倍の甘みがあります。
路地ものは茎が太く葉が厚くなります。
一般的なほうれん草の袋販売で（約２００ｇ）
一袋に8本以下が露地もの。
9本以上でハウスもの（やや細め）という目安になります。
甘みの強い露地もののほうれん草はおひたしに。
すらっとした葉のハウスものほうれん草はさっぱりしているのでサラダなどに向きます。
ためしてガッテン(NHK11/29放映)
「ほうれんそう」
2006年11月09日
ためしてガッテンのプリン砂糖の量に注意！
ためしてガッテン(11月8日放送NHK)
プリンを極める！
家庭でも絶対失敗しないガッテン流プリンの作り方です。
プリンにはぷるぷるタイプと
とろとろタイプがありますね。
ためしてガッテンでは両方の作り方を紹介♪
とろとろプリンもいいけど
ぷるぷるプリンも捨てがたいんですよね♪(≧∇≦)ノ
ちょっとしたポイントを押さえれば
簡単にできるプリン、明日からのおやつに、ぜひ。
ひとつ気になったのが
ためしてガッテンのテレビ放映時、
基本となるプリンの材料は
カラメルとプリン液のレシピが
合計されて書かれていました。
くれぐれも間違えないように気をつけましょう♪
(今から紹介するレシピは別々に書いてあるのでご安心を)
＜ためしてガッテン流プリンの材料＞ぷるぷるプリンです
【プリン液】
牛乳 500ml
卵 3個
グラニュー糖 100g
バニラエッセンス 少々
【カラメル】
水 70ml＋30ml
砂糖 200g
（水の量は放映時は120mlとありましたが
HPで確認すると100mlとなってました。）
プリン液を流す器は陶器を準備しましょう。
＜ためしてガッテン流プリンの作り方＞
まずカラメルを作ります。
鍋に水（70ml）、砂糖の順に入れ、火にかけます。
色がついてきたら木べらでゆっくり静かに混ぜます。
色がだんだん濃くなり、カラメルの香ばしい香りが出ます。
細かい泡が立ったら、水を張ったボウルに鍋底をつけて
温度上昇を止めます。
残りの水を加えます。
かなりハネるのでゆっくり静かに入れましょう。
火傷しないように気をつけてくださいね。
熱いうちに、器に大さじ１杯ずつ入れておきます。
次にプリン液を作ります。
牛乳を鍋に入れ、火にかけます。
ボールに卵を割ります。
腕の力を抜いて、卵を切るように軽く混ぜます。
砂糖を加え、泡だて器をボールの底につけながら
砂糖を軽くなじませます。
軽く、やさしく、混ぜすぎないようにしましょう。
牛乳が沸騰したら卵液に注ぎながら混ぜます。
バニラエッセンスをくわえ、プリン液をこしたら、
カラメルの入った器に注ぎ、アルミホイルで蓋をします。
＜ためしてガッテン流プリンの蒸し方＞
土鍋の底にタオルと落し蓋で足場を作り、
プリン液の器を置きます。
器の半分が浸るように熱湯を注いだら
強火にかけて、お湯が沸騰したら（約5〜6分）
火を止め、蓋をして25分、余熱で熱を通します。
＜ためしてガッテン流プリンのポイント＞
卵に余分な空気が入らないように、
やさしく☆やさしく混ぜましょう。
熱の伝わり方が優しい陶器の器を使いましょう。
オーブンで蒸し焼きにする場合は
170度で30分。
蒸し器を使用するときは弱火で21分です。
NHKためしてガッテン(11/8放映)
「ぷりん」
出演者・ゲスト
木の実ナナ、渡辺徹、山瀬まみ 他
プリンを極める！
家庭でも絶対失敗しないガッテン流プリンの作り方です。
プリンにはぷるぷるタイプと
とろとろタイプがありますね。
ためしてガッテンでは両方の作り方を紹介♪
とろとろプリンもいいけど
ぷるぷるプリンも捨てがたいんですよね♪(≧∇≦)ノ
ちょっとしたポイントを押さえれば
簡単にできるプリン、明日からのおやつに、ぜひ。
ひとつ気になったのが
ためしてガッテンのテレビ放映時、
基本となるプリンの材料は
カラメルとプリン液のレシピが
合計されて書かれていました。
くれぐれも間違えないように気をつけましょう♪
(今から紹介するレシピは別々に書いてあるのでご安心を)
＜ためしてガッテン流プリンの材料＞ぷるぷるプリンです
【プリン液】
牛乳 500ml
卵 3個
グラニュー糖 100g
バニラエッセンス 少々
【カラメル】
水 70ml＋30ml
砂糖 200g
（水の量は放映時は120mlとありましたが
HPで確認すると100mlとなってました。）
プリン液を流す器は陶器を準備しましょう。
＜ためしてガッテン流プリンの作り方＞
まずカラメルを作ります。
鍋に水（70ml）、砂糖の順に入れ、火にかけます。
色がついてきたら木べらでゆっくり静かに混ぜます。
色がだんだん濃くなり、カラメルの香ばしい香りが出ます。
細かい泡が立ったら、水を張ったボウルに鍋底をつけて
温度上昇を止めます。
残りの水を加えます。
かなりハネるのでゆっくり静かに入れましょう。
火傷しないように気をつけてくださいね。
熱いうちに、器に大さじ１杯ずつ入れておきます。
次にプリン液を作ります。
牛乳を鍋に入れ、火にかけます。
ボールに卵を割ります。
腕の力を抜いて、卵を切るように軽く混ぜます。
砂糖を加え、泡だて器をボールの底につけながら
砂糖を軽くなじませます。
軽く、やさしく、混ぜすぎないようにしましょう。
牛乳が沸騰したら卵液に注ぎながら混ぜます。
バニラエッセンスをくわえ、プリン液をこしたら、
カラメルの入った器に注ぎ、アルミホイルで蓋をします。
＜ためしてガッテン流プリンの蒸し方＞
土鍋の底にタオルと落し蓋で足場を作り、
プリン液の器を置きます。
器の半分が浸るように熱湯を注いだら
強火にかけて、お湯が沸騰したら（約5〜6分）
火を止め、蓋をして25分、余熱で熱を通します。
＜ためしてガッテン流プリンのポイント＞
卵に余分な空気が入らないように、
やさしく☆やさしく混ぜましょう。
熱の伝わり方が優しい陶器の器を使いましょう。
オーブンで蒸し焼きにする場合は
170度で30分。
蒸し器を使用するときは弱火で21分です。
NHKためしてガッテン(11/8放映)
「ぷりん」
出演者・ゲスト
木の実ナナ、渡辺徹、山瀬まみ 他
