金スマ-松居一代の椎葉村の食材：中居正広の金曜日のスマたちへ

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2006年11月08日

金スマ-松居一代の椎葉村の食材

金スマ
（中居正広の金曜日のスマたちへ11月10日放送)
松居一代『食で人生を変える』

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伝説の秘境-椎葉村とは
松居和代さんの食材探し、
お次は宮崎県の椎葉村まで行きました。

椎葉村は九州のど真ん中。知る人ぞ知る大自然の宝庫。
標高1700ｍ級の脊梁山地が永遠と続く大原生林地帯です。

椎葉村は96%が山林。畑がほとんどありません。
残留農薬に汚されてない、
美しい土壌・・・松居一代さんのこだわりにぴったりです。

大自然の水と空気から生まれた椎葉村の豆腐
『ゆき肌豆腐』は椎葉の山から沸き出た
天然の硬水と軟水を使用しています。

椎葉村の食材といえば
そば、山茶、たらし蜜(ハチミツ)、青梅、豆腐、
生豆腐の味噌漬け（ねむらせ豆腐）、
干し椎茸、雑穀(ひえ、あわ、とうきび、黒米)などです。

椎葉村の椎茸（しいたけ）は、原木栽培（山地栽培）で造られています。
椎葉村の椎茸（しいたけ）は、肉厚系の「どんこ」、
薄葉系の「香信」などが栽培されています。
原木栽培される椎茸は、手間がかかりますが非常においしいです。

椎葉村には独特の食文化があります。
特にそばに関しては古くから独自のそば文化を持ち、
そばを打つのは椎葉では当たり前のことです。
耕地のほとんどない椎葉では、
山の斜面を利用してそばを栽培しています。
幻の椎葉本生そばは
注文を受けてからそば粉を碾き、そばを打ちます。

椎葉村の山茶は、日本原種のお茶ではないかと言われています。
椎葉の山茶は完全無農薬です。
ここでいう完全無農薬とは
単にお茶を無農薬で栽培しているだけでなく、
周りから農薬の影響をまったく受ける事が無い事を意味しています。

平家の落人伝説が語り継がれる椎葉村。
800年前どうしてもこの地に住み、
生きなければならない椎葉村の食文化は、
大自然と厳しさと人間の知恵の結晶です。
そこには発酵の食文化も息づいています。
代表的なのは豆腐の味噌漬け。
生豆腐を羅臼こんぶで巻き、約半年間味噌に漬け込みます。
その味は、はまるか、
2度と食べたくないかのどちらかとか（笑）

椎葉村食材販売店
＞ゆき肌豆腐-豆腐の盛田屋

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中居正広の金曜日のスマたちへ
(金スマ 11月10日放映 TBS系)
松居一代『食で人生を変える』
椎葉村、静岡下田の卵、
松居一代特製のお弁当を紹介
出演者・ゲスト
中居正広、松居一代、
安住紳一郎アナウンサー　他

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